El arroz comercializable generalmente se presenta en forma de arroz blanco, pero este tipo de arroz es menos nutritivo que el arroz sancochado. Las capas del grano de arroz contienen la mayoría de los nutrientes que se eliminan durante el pulido del arroz blanco. Muchos de los nutrientes necesarios para la digestión del arroz blanco se eliminan durante el proceso de molienda. Vitaminas como vitamina E, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y varios otros nutrientes, como potasio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y cobre, se pierden durante el procesamiento (molienda/pulido). Generalmente hay pocos cambios en las cantidades de aminoácidos. El arroz blanco está enriquecido con minerales y vitaminas en forma de polvo que se lavan durante la limpieza con agua antes de cocinarlo.
El arroz sancochado se cuece al vapor antes de quitarle la cáscara. Cuando se cocinan, los granos son más nutritivos, más firmes y menos pegajosos que los granos de arroz blanco. El arroz sancochado se produce mediante un proceso de remojo, vaporización a presión y secado antes de la molienda. Esto modifica el almidón y permite la retención de gran parte de las vitaminas y minerales naturales de los granos. El arroz suele ser ligeramente amarillento, aunque el color cambia tras la cocción. El grano absorbe cantidades suficientes de vitaminas (B).
El proceso tradicional de sancochado implica remojar el arroz en bruto durante la noche o más en agua y luego hervir o cocer al vapor el arroz macerado para gelatinizar el almidón. Luego, el arroz sancochado se enfría y se seca al sol antes de almacenarlo y molerlo. métodos modernos conmaquinas para sancochar arrozImplica el uso de un remojo en agua caliente durante unas horas. El sancochado gelatiniza los gránulos de almidón y endurece el endospermo, haciéndolo translúcido. Los granos calcáreos y aquellos con dorso, vientre o núcleo calcáreos se vuelven completamente translúcidos al sancocharlos. Un núcleo o centro blanco indica que el proceso de sancochado del arroz aún no se ha completado.
El sancochado facilita el procesamiento manual del arroz, mejora su valor nutricional y cambia su textura. El pulido manual del arroz resulta más fácil si el arroz ha sido sancochado. Sin embargo, es más difícil de procesar mecánicamente. La razón de esto es el salvado aceitoso del arroz sancochado que obstruye la maquinaria. La molienda del arroz sancochado se realiza de forma similar a la del arroz blanco. El arroz sancochado tarda menos en cocinarse y el arroz cocido es más firme y menos pegajoso que el arroz blanco.
Capacidad: 200-240 ton/día
La molienda de arroz sancochado utiliza arroz cocido al vapor como materia prima, después de limpiarlo, remojarlo, cocinarlo, secarlo y enfriarlo, luego presiona el método de procesamiento de arroz convencional para producir el producto de arroz. El arroz sancochado terminado ha absorbido completamente los nutrientes del arroz y tiene buen sabor; además, durante el proceso de ebullición mató la plaga y hizo que el arroz fuera fácil de almacenar.
Hora de publicación: 22 de febrero de 2024