La mejor temperatura para el secado del maíz en secadora de maíz.
¿Por qué la temperatura delsecador de granosser controlado?
En Heilongjiang, China, el secado es una parte importante del proceso de almacenamiento del maíz. En la actualidad, la mayoría de las empresas de almacenamiento de cereales de la provincia de Heilongjiang utilizan torres de secado como maquinaria de secado de maíz. Sin embargo, los métodos de secado y algunos factores externos suelen afectar la calidad del maíz. Primero, la estructura de la torre de secado no es razonable, lo que provoca rincones muertos en la sala de secado donde se calienta el maíz, lo que resulta en un secado desigual; en segundo lugar, la forma en que entra y sale el maíz puede dañarlo fácilmente; tercero, el ventilador de secado del existentesecador de maíza menudo aspira gases de combustión a alta temperatura y genera chispas en la tubería, quema el maíz, produce granos quemados y afecta la calidad del maíz; cuarto, la torre de secado existente quema principalmente carbón crudo durante el proceso de secado. La mayoría de estos carbones en bruto no han sido tratados de ninguna manera. Cuando se queman en un horno manual o en un horno mecánico, los gases de combustión a alta temperatura contaminan el maíz.
Impacto del proceso de secado en la calidad del maíz.
El objetivo principal del secado es reducir el contenido de humedad del maíz a tiempo para garantizar un almacenamiento seguro. En elproceso de secado de maíz, el maíz no sólo elimina una gran cantidad de humedad, sino que también destruye hasta cierto punto la calidad inherente del maíz. Los principales componentes del maíz son el almidón, las proteínas y las grasas. Cuando la temperatura de secado es demasiado alta, el almidón y las proteínas se gelatinizan y desnaturalizan, perdiendo así sus nutrientes originales. Por tanto, el control de la temperatura de secado es crucial para la calidad del maíz.
Impacto sobre el almidón
El contenido de almidón en el maíz es del 60% al 70% y el almidón se compone de gránulos de almidón de diferentes tamaños. Generalmente, el almidón es insoluble en agua fría pero soluble en agua caliente. El almidón se hinchará después de disolverse en agua. El cambio no es evidente por debajo de 57°C. Cuando la temperatura excede los 57°C, especialmente cuando la temperatura de secado es demasiado alta, el almidón de maíz puede gelatinizarse (apariencia quemada), la estructura cambiará, la viscosidad de la cocción al vapor disminuirá, no es fácil formar una bola, el sabor cambiará. se perderá al comerlo, el sabor variará y quedará una imagen pegajosa, lo que resultará en una disminución de la calidad del maíz.
Impacto en proteínas y enzimas.
El contenido de proteínas del maíz es aproximadamente del 11%. Es un coloide hidrófilo con fuerte sensibilidad al calor. El maíz se desnaturalizará a altas temperaturas y su capacidad para absorber agua e hincharse disminuirá. Cuanto mayor es la temperatura, mayor es el grado de desnaturalización. La temperatura debe controlarse estrictamente durante el secado, que es la clave para preservar la calidad de la precipitación. La enzima es una proteína especial. El maíz es un grano y un organismo vivo. Todos sus procesos bioquímicos están catalizados y regulados por diversas enzimas. La actividad de las enzimas aumenta con el aumento de la temperatura. Sin embargo, cuando la temperatura supera los 55 ℃, la actividad de las enzimas comienza a disminuir. Si la temperatura continúa aumentando, la enzima puede desnaturalizarse y su actividad se destruirá.
Impacto en la grasa
La grasa del maíz no cambia significativamente por debajo de 50 ℃. Si la temperatura es superior a 60 ℃, la grasa se volverá rancia debido a la oxidación y se descompondrá en ácidos grasos. Una temperatura de secado más alta aumentará el valor de ácidos grasos del maíz. El maíz con un alto valor de ácidos grasos no es fácil de almacenar, su sabor se vuelve amargo y su calidad disminuye.
Impacto en la celulosa
La celulosa es un polisacárido importante en el maíz. El contenido de fibra del maíz seco disminuye con el aumento del grado de secado, porque una temperatura demasiado alta producirá quemaduras, el contenido de fibra disminuirá y parte de la fibra se convertirá en furfural. Por lo tanto, en la industria del alcohol, el control de los granos quemados es estricto, porque el furfural producido en los granos quemados reducirá el valor de oxidación de los productos alcohólicos y afectará la calidad del alcohol.
Impacto en las vitaminas
Las vitaminas del maíz incluyen A, B, E, D y C. Cuando la temperatura supera los 50 ℃, las vitaminas E, B y C cambiarán. Por lo tanto, la temperatura de secado debe controlarse durante el secado. Si la temperatura es demasiado alta, las vitaminas serán destruidas por la alta temperatura.
Impacto en la calidad de la apariencia
La práctica ha demostrado que la temperatura general del grano por debajo de 50 ℃ tiene poco efecto sobre el color y el sabor del maíz; cuando la temperatura del grano está entre 50 y 60 ℃, el color del maíz se vuelve más claro y la fragancia original se reduce considerablemente; Cuando la temperatura del grano supera los 60 ℃, el maíz se vuelve gris y pierde su dulzura original. Si la temperatura de secado no se controla bien durante el proceso de secado, se producirá una gran cantidad de granos quemados o el contenido de humedad de algunos granos será demasiado bajo, lo que hará que los granos de maíz se rompan durante el transporte o la entrega, lo que aumentará la cantidad de granos imperfectos, y ser intolerante al almacenamiento, afectando la calidad del maíz.
Hora de publicación: 02-ene-2025